Calabacines rellenos de champiñones

Soy una gran fan del calabacín. Me encanta cocinado de todas las formas y el otro día topé con esta receta y la apunté rápida y veloz. Siento decir que no recuerdo en que revista era ya que la copié en la biblioteca... debo acordarme la próxima vez de apuntarme la referencia, creo que era Cocina sana o alguna de este tipo.... En fin, allá voy con una versión un poquito adaptada:

Ingredientes:

2 calabacines

Champiñones (puse unos 5 o 6)

La clara de un huevo

2 cucharadas de pan rallado

2 o 3 tomates secos en aceite de oliva

Aceite, sal y pimienta

Perejil

¿Cómo?

Encender el horno a 200 ºC. Lo puse arriba y abajo con ventilación.

Lavar bien el calabacin y cortarlo a rodajas anchas (como en la foto). Para cocinarlo podéis hervirlo, hacerlo al vapor (es mi caso) o en el microondas. Debe estar blando, pero no excesivamente para que no se rompa.

Lavar y trocear pequeños los champiñones. Pasadlos por la sarten con un chorrito de aceite de oliva y salarlos.

Cuando el cabalacín esté cocido, vaciar un poco de la pulpa con una cuchara pequeño o un vaciador (en mi caso, es un aparatejo pequeño, muy útil y barato, creo que en el Ikea me costó 2 euros).

Mezclar en un bol los champis, con la pulpa del calabacín troceada, los tomates troceados pequeños, el pan rallado, la clara de huevo, perejil, sal y pimienta (al gusto). Mezclar bien y rellenar los calabacines con ayuda de una cucharilla.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y pincelar un poco de aceite de oliva. Colocad los calabacines con cuidado y poner al horno durante 17- 20 minutos.

Al sacar del horno, cubrir con un poco de cebolla frita y perejil picado.



Fue el acompañamiento de unos trocitos de lomo a la plancha. Para cubrir los CH tomé 1 ración de pan (20 gr).
 

¡¡¡¡BON PROFIT!!!!