Tarta tatín de tomate y champiñones

Al salir del trabajo, de camino al tren, siempre paso delante de una libreria que tienen un montón de libros de cocina...casi siempre entro y ojeo un poco a ver si han traído alguno nuevo. La verdad es que ya les he comprado 3 libros y luego la vuelta al tren a casa es genial, porque voy mirando los libros con calma, pensando que recetas puedo hacer y cuando las haré.

Precisamente el otro día compré uno que se llama "Paso a Paso. Reposteria y panaderia". La curiosidad del libro, es que además de la explicación escrita del proceso y los ingredientes, también te lo muestran todo por imagenes, lo cual va muy bien para los que estamos entrando en el mundo de la reposteria poco a poco. 

Creo que me gustan casi todas las recetas de este libro, pero tengo que adquirir algunas cositas que no tengo en casa como suero de leche que lo usa en algunas de las que más me gustan. 

La tarta tatín clásica es la de manzana, pero el domingo para comer tocó tarta tatín de tomate y champiñones.

Admito que cuando la he sacado del horno he pensado...¡esto es una pizza! Y mi pareja ha dicho lo mismo cuando la ha visto.  Algunas diferencias entre las dos:

- La masa de pizza lleva levadura y la masa de la tarta tatín no. 

- La masa de la pizza necesita tiempo de fermentación y la masa de la tarta tatín no.

- En la pizza los ingredientes van sobre la masa, en la tarta tatín la masa cubre los ingredientes. 

- Según me ha quedado a mi, la tarta tatín es más crujiente.

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa (wikipedia).

Aquí tenéis un video que he encontrado en youtube que explica paso a paso como hacer la tarta tatín de manzana. 

Vale, y ahora a mi receta. Los ingredientes:

4 tomates rojos grandes (o 150 gr de tomates cherrys)

6 o 7 champiñones

25 gr de mantequilla

2 cucharadas de tagatosa (o de azúcar)

2 dientes de ajo chafados

Sal y pimienta

Para la masa

250 gr de harina tamizada

Una pizca de sal

150 gr de mantequilla (yo le he puesto 100 gr)

Orégano picado al gusto (yo le he puesto 2 cucharaditas)

5 o 6 cucharadas de agua fría

¿Cómo?

Encendemos el horno a 180 ºC, arriba y abajo con ventilador.

Lavamos y fileteamos los champiñones. Ponemos una sarten con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los champis. Salamos y removemos bien. Los tenemos un par de minutos al fuego y reservamos. 

A continuación preparamos los tomates. Si utilizáis cherrys basta con partirlos por la mitad, pero si usáis tomates enteros es mejor pelarlos. Para que sea más fácil, hacedles unos cortes y ponedlos en el microondas unos 10 minutos (hasta que veáis que es fácil quitarles la piel). Una vez estan pelados, cortadlos en rodajas y apartar. 

Poner en una sarten los 25 gr de mantequilla. Cuando esté deshecha añadid las 2 cucharadas de tagatosa. No dejéis de remover un solo momento. Cuando esté dorado, añadid los tomates y a continuación los ajos machacados (o ajo en polvo, si lo preferís). Salpimentar y remover. 

A continuación en un molde redondo de unos 24 cm, poned los champiñones y a continuación los tomates. Reservamos. 

Ahora vamos a por la masa. Mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar, hasta que tengáis una masa no enganchosa pero tampoco dura. Si véis que os falta, añadid más agua o un poco más de harina. 

Extender la masa con un rodillo y formad un círculo de 24 cm y no muy gordo (yo lo he hecho bastante fino sin romperse). Os podéis ayudar con la estructura del molde.

Colocad la masa sobre los champis y los tomates y pincharla un poco para que salga el vapor durante la cocción. Introducir en el horno durante unos 30 minutos. 

Dejad enfriar un poco en el molde y para sacarla, ayudaros de un plato (como si fuera una tortilla). Yo he usado un molde desmontable y ha sido fácil, porque me ha quedado sólo la base y con el plato he podido recoger bien la masa.  Finalmente, espolvorear la tarta con un poco de orégano y ya la podéis servir. 

A mi me ha sobrado un poco de masa y para aprovecharla le he añadido unos tomates secos troceados, la he cortado a lo largo formando bandas anchas de unos 15 cm de ancho  y les he puesto unas olivas verdes sin hueso por encima. Las he puesto en el horno junto con el tatín durante unos 35 minutos (ha necesitado más tiempo porque la masa era más gruesa). 

¡¡¡¡BON PROFIT!!!!

Información nutricional

La masa de la tarta tatín lleva 200 gr de harina de trigo. 100 gr son unos 70 gr de CH (sería aproximadamente la mitad de la tarta tatín). A partir de aquí, ajustad vosotros en función de raciones e insulina.