Canónigos con melón y pechuga de pollo

INGREDIENTES (4 personas)
4 pechugas de pollo

sal y pimienta

pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 melón Cantaloupe

1/2 melón chino
(si no podeís conseguir estos tipos de melón, los que haya en el mercado, poniendo dos tipos diferentes)
4 cebolletas
2 tomates
250 gr de canónigos (se puede cambiar por lechuga, escarola, espinacas...).
2 cucharadas de vinagre (al gusto)

PREPARACIÓN
Cocinar a la plancha en una sarten las pechugas después de salarlas y ponerles el pimentón (y pimienta si os gusta). Dejarlas enfriar.
Quitar las pepitas de los melones y extraer la pulpa con un sacabolas (si no se tiene, puede hacerse a trocitos normales y corrientes).
Lavar y picar las cebolletas y los tomates.
Cortar los filetes de pollo en trocitos.
Preparar una salsa con el zumo de melón, aceite y vinagre.
Prerapar la ensalda en un plato y poner la salsa por encima.

Otra posibilidad es utilizar las pechugas del pollo a l'ast (asado) que hayan quedado del dia anterior.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
300 Kcal
38 gr de proteinas
12 gr de grasa
10 gr de HC