El indice glucémico fue concebido en 1979 por Jenkins y col en un programa de estudios llevados a cabo en las Universidades de Oxford y Toronto para determinar que alimentos eran los más beneficiosos para los diabéticos Es un método de clasificación de la calidad de un hidrato de carbono de un alimento en función de su efecto inmediato sobre la glucosa de la sangre. Se mide en función del tiempo. Esto comporta que diferentes alimentos con la misma cantidad de CH tenian efectos diferentes en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos se clasifican en una escala del 0 al 100, donde el 100 hace referencia a la glucosa o el pan blanco. Podéis observar un gráfico dinámico en este enlace: Niveles de glucemia y IG [extraïdo de: http://www.iqb.es/nutricion/indices%20glucemicos/indice01.htm ]. El concepto de IG es significativo en el control de la diabetes, el consumo de alimentos con un IG bajo, puede conseguir que la liberación de la glucosa en la sangre se produzca de forma unifo